Magret de Pato com Molho de Framboesas Douradas
2 Peitos de Pato Marinhave/Quinta da Marinha
1 pitada de pimenta branca
Flor de sal
Molho de framboesas douradas:
400 g de framboesas douradas
150 g de açúcar
4 c. sopa de água
1 c. chá de sumo de limão
Puré de maçã:
500 g de maçãs reineta
30 g de manteiga
2 c. sopa de vinho branco
Pimenta branca q.b.
Comece por dar golpes na pele do pato de modo a formar losangos e chegando até à carne.
Tempere com flor de sal e pimenta branca, reservando por 1 hora. Sobre uma frigideira quente, adicione os peitos de pato com a pele virada para baixo. Cozinhe por 8 minutos ou até a pele dourar e apresentar-se crocante. Vire os peitos do outro lado e deixe cozinhar do outro lado por mais 8 minutos.
Ao mesmo tempo, aqueça a manteiga e junte-lhe as maçãs descascadas e em pedaços pequenos.
Mexa e deixe cozinhar durante 3 minutos. Regue com o vinho branco, mexa bem, tape e deixe cozer até que a maçã comece a desfazer-se.Tempere com pimenta branca, reduza a puré.
Enquanto isto, junte as framboesas com o açúcar, a água e o sumo de limão. Leve ao lume durante 5 minutos e passe a mistura pela varinha mágica.
Assim que os peitos de pato estiverem no ponto, retire-os para um prato de servir, fatie-os, regue com o molho de framboesa dourada e sirva com o puré de maçã.
