Pato Glaceado com Mel e Vinagre Balsâmico
1 pato inteiro Marinhave
1 boa pitada de pimenta
Sal q.b.
5 dentes de alho
1/2 c. chá de alho moído
1 limão, pequeno
1 laranja, pequena
60ml de mel
40ml de vinagre balsâmico
Piripiri moído ou flocos de malagueta q.b.
500g de ervilhas tortas
Comece por lavar o pato, por dentro e por fora, com água morna.
Com uma faca afiada, faça cortes na pele do peito do pato, formando losangos (isto fará com que o tempero entranhe melhor na carne). Tempere o pato, por dentro e por fora, com sal, pimenta e malagueta.
Pique os dentes de alho e um dos limões, colocando-os no interior do pato (o limão serve apena para dar sabor, não será comido depois do pato estar assado).
Coloque o pato num recipiente, com o peito para cima, e ate as pernas com um cordel. Pincele com o sumo da laranja (reserve uma colher de sopa de sumo) e polvilhe com o alho moído, cubra com pelicula aderente, e leve ao frigorifico durante a noite.
No dia seguinte, transfira o pato para uma tabuleiro com grelha (este tipo de tabuleiro fará com que o excesso de gordura escorra), com o peito para cima e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 1 hora. Após este tempo, vire o peito de pato para baixo e asse por mais 40 minutos.
Á parte, misture o mel com o vinagre balsâmico e uma colher de sumo de laranja. Pincele o pato com esta mistura e deixe assar por 15 minutos, vire o pato e pincele novamente. Asse mais um pouco e vá virando e pincelando até gastar todo o molho.
Enquanto isto, lave as ervilhas tortas e coza-as a vapor temperadas com sal.
Após o pato assar, retire-o do forno e deixe-o repousar 10 minutos antes de o fatiar.
