Palitos crocantes de batata doce (banha de pato)

300 g de batata doce
200ml de óleo
60g de banha de pato Marinhave
Sal fino

Comece por aquecer a banha de pato juntamente com o óleo e adicione uma rolha de cortiça (deixando-a até ao final da fritura).
Enquanto isto, descasque a batata doce e corte-a em palitos não muito grossos (não descasque a batata antes de colocar a banha para aquecer, pois esta irá oxidar).

Assim que a banha esteja bem quente, adicione as batatas (em pequenas porções) e deixe fritar até dourarem de ambos os lados. Se as batatas ficarem moles, de pois da fritura, deixe-as arrefecer e frite novamente.

Retire para um recipiente, forrado com papel de cozinha, tempere com sal e sirva.